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  • 中國時報【吳垠慧╱台北報導】

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    《和食古恭喜的英文早味》作者胡川安敘述,台灣大街小巷都有日本料理店,「但我們了解的日本料理都只是形式」,這反映的其實是台灣雖以美食王國著稱,僅止於找餐廳和找新奇,「缺少 c93海綿寶寶遊戲天堂從產地到餐桌、從餐桌到文化、從文化到歷史的思考」。

    為此,胡川安走訪信州、越後、伊豆、京都、廣島、小豆島和東京等地,了解食材本身在日本料理中占有絕對的重要性,也就是日本旅行時常見「季節限定」、「當地限定」等字樣,如到信州吃手打蕎麥麵、新瀉吃越後米、東京吃天然鰻魚等,「這不只是廣告,而是發自內心對自然的尊重」。

    胡川安以知性旅遊方式介紹了「江戶四大食」:握壽司、鰻魚飯、天婦羅和蕎麥麵,尋訪「人間國寶」、江戶料理3大職人,即鰻魚飯的金本兼次郎,握壽司的小野二郎,天婦羅的早乙女哲哉,都是年過70的料理師,繼承並傳承江戶味覺至今。

    近來台灣偏好日本酒的粉絲也有增加趨勢,杉村啟著作《日本酒之書》推出之後至今依然是最簡單實用的日本酒入門書,打破「日本酒只能配日本料理」的刻板印象,從西班牙菜、咖哩到壽司,都可找到相對應的日本酒款。

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